Świąteczny pasztet z soczewicy

Akcja Wegańskie Święta dobiega końca, więc rzutem na taśmę dodaję jeszcze jeden przepis – pyszny pasztet z soczewicy i cieciorki. Raczej nie sądzę, żeby zagościł u kogoś z Was na tegorocznym świątecznym stole 😉 Ale zdecydowanie warto go rypróbować – ma bardzo ciekawy smak, dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno, łatwo się kroi, dobrze się mrozi – same zalety 🙂 Przepis znalazłam na blogu Oh She Glows. Płatki owsiane i bułkę tartą z oryginalnego przepisu zastąpiłam mąką z cieciorki – za pierwszym razem dlatego, że mole zjadły mi bułkę 😉 Ale okazało się, że mąka cieciorkowa powoduje, że pasztet ma bardziej zwartą konsystencję i łatwiej go pokroić. No i chyba jest zdrowsza niż bułka tarta. Zmieniłam też słodką glazurę na wierzchu. Dodatek curry bardzo mi tutaj pasuje.

Składniki

• trochę ponad szklanka zielonej soczewicy (surowej)
• 1,5 szklanki mąki z cieciorki
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego + 2/3 szklanki ciepłej wody
• jedna średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• jedna marchewka
• jedno nieduże jabłko
• ok. 2/3 szklanki orzechów włoskich
• duża garść rodzynek
• ok. 1,5 łyżeczki suszonego tymianku
• ok. 1 łyżeczki soli
• pieprz do smaku
• olej do smażenia i wysmarowania formy

glazura

• 2 łyzyżki ketchupu
• 2 łyzki słodkiej musztardy (lub normalna musztarda i łyżka cukru)
• ok .1,5 łyżeczki curry

Przygotowanie

Siemię lniane rozprowadzamy w ciepłej wodzie i odstawiamy na bok. Soczewicę gotujemy do miękkości (ok. 25 minut, można to zrobić wcześniej). Cebulę drobno siekamy (można szybko zmielić w blenderze), czosnek przeciskamy przez praskę. Marchewkę i jabłko obieramy i trzemy na tarce o drobnych oczkach (do osobnych naczyń). Orzechy kruszymy i podpiekamy kilka minut w 180 stopniach lub prażymy na suchej patelni.

Na patelni rozgrzewamy odrobinę oleju i smażymy cebulę i czosnek na średnim ogniu, często mieszając. Kiedy cebula zmięknie, dodajemy startą marchewkę i smażymy jeszcze jakieś 3 minuty. Następnie dodajemy starte jabłko, rodzynki, orzechy, tymianek, sól i pieprz i smażymy kolejnych kilka minut, nadal często mieszając.

3/4 ugotowanej soczewicy miksujemy w blenderze prawie na papkę. W dużej misce mieszamy wszystkie składniki, tzn: zmiksowaną i całą soczewicę, mąkę z cieciorki, siemię lniane i podsmażone warzywa. Na początek mieszamy łyżką, a potem wyrabiamy masę rękami, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku.

Masę przekładamy do natłuszczonej keksówki i dokładnie ugniatamy. Składniki glazury mieszamy w małej miseczce i smarujemy wierzch pasztetu. Pieczemy 40-45 minut w 180 stopniach. Przed próbą krojenia studzimy co najmniej 10 minut. Smacznego 🙂

To mój ostatni przepis w akcji Wegańskie Święta.

Sernik pomarańczowy i ciasto czekoladowe

Dzisiaj udałam się do mamy na drugi doroczny maraton pieczenia ciast 🙂 Pierwszy odbył się w zeszłym roku z konieczności, albowiem mój piekarnik odmówił posłuszeństwa. Chcąc nie chcąc, wybrałam się zatem do mamy i zaanektowałam jej kuchnię na potrzeby pieczenia wegańskich pasztetów (sztuk 2) i ciast (również 2). Działo się 😉 W tym roku piekarnik działa, ale dzień spędzony z mamą w kuchni na szykowaniu świątecznych pyszności tak mi się spodobał, że oznajmiłam jej, że w tym roku też przyjeżdżam piec u niej swoje ciasta 🙂 I tak piekłyśmy, a raczej ja piekłam, a mama wylizywała garnki i zmywała mi naczynia 🙂 Dobry podział obowiązków 😉 Pasztety sobie darowałam, upiekę jutro we własnej kuchni (bo pogaduchy z mamą są super, ale jednak targanie składników przez całą Warszawę już nie tak super ;)). Powstały natomiast dwa ciasta: tofu sernik pomarańczowy i tarta czekoladowa.

Tofu sernik pomarańczowy na piernikowym spodzie

Składniki (na dużą tortownicę)

spód

• 400 g wegańskich herbatników imbirowych (można użyć zwykłych herbatników i dodać np 2 łyżki przyprawy do piernika albo po łyżeczce cynamonu, imbiru i kardamonu, ja użyłam efektów pierniczkowej wpadki sprzed jakiegoś czasu :))
• 5 łyżek wegańskiej margaryny lub tłuszczu kokosowego

masa

• ok. 1kg tofu (użyłam 5 kostek po 180 g)
• 2/3 szklanki mleka roślinnego
• 2 budynie waniliowe
• łyżka cukru waniliowego
• 1/3-1/2 szklanki cukru
• sok z 2 cytryn
• 1 aromat pomarańczowy

oprócz tego

• ok 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1 pomarańcza
• olej i bułka tarta do formy

Przygotowanie

Herbatniki mielimy w blenderze na proszek. Ewentualnie dodajemy przyprawy korzenne i mieszamy. W rondelku roztapiamy margarynę lub olej kokosowy. Dodajemy do herbatników i dokładnie mieszamy. Powinno wyjść coś na kształt kruszonki. Tortownicę smarujemy olejem i wysypujemy bułką tartą. Dno wykładamy masą ciasteczkową i dobrze ugniatamy. Wstawiamy do lodówki. Wszystkie składniki masy miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy skórkę pomarańczową i mieszamy. Wykładamy na schłodzony spód. Pomarańczę kroimy w plasterki i układamy je na masie z tofu. Można delikatnie przycisnąć, ale tak, żeby się nie utopiły 😉 Pieczemy ok. godzinę i 20 minut w 160 stopniach.

Ciasto czekoladowe

Składniki

spód

• 200g wegańskich herbatników
• 5 łyżek margaryny wegańskiej lub tłuszczu kokosowego
• 1-2 łyżki mleka roślinnego

masa

• 2.5 szklanki mleka roślinnego
• łyżka kakao
• tabliczka wegańskiej czekolady
• 3 łyżki mąki kukurydzianej
• ok. 1/3 szklanki cukru (zależy od czekolady, ja użyłam gorzkiej 90% i tyle cukru, ale ja nie lubię zbyt słodkich ciast)

Przygotowanie

Herbatniki miksujemy na proszek. Margarynę lub tłuszcz kokosowy roztapiamy i dodajemy do herbatników. Dodajemy też mleko i mieszamy dokładnie. Powstałą miksturą wykładamy natłuszczoną formę do tarty (w miarę możliwości razem z brzegami). Spód podpiekamy 10 minut w temperaturze 160 stopni.

W tym czasie mąkę kukurydzianą rozprowadzamy w szklance zimnego mleka. Zaczynamy podgrzewać, dodajemy pozostałe mleko, cukier i kakao. Bardzo często mieszamy. Kiedy masa będzie gorąca, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy, aż się roztopi. Cały czas mieszając, doprowadzamy do zagotowania i zdejmujemy z ognia. Masę wylewamy na podpiecozny spód. Można udekorować wedle fantazji 🙂 Wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na noc.

Przepis znalazłam na blogu Peas & Thank You

Przepisy dodaję do akcji Wegańskie Święta

Ja pierniczę, po raz pierwszy – piernczki imieninowe dla Babci :-)

No więc stało się 🙂 Ja pierniczę 😉 Pierwszy raz w tym sezonie (nie ostatni :)) i pierwszy raz w życiu w ogóle. Biorąc ten fakt pod uwagę, efekt przerósł nawet moje oczekiwania. Może nad talentem zdobniczym powinnam jeszcze trochę popracować, ale ćwiczenie czyni mistrza, a ćwiczyć zamierzam w niedalekiej przyszłości, więc mam nadzieję podciągnąć się trochę w tym temacie 🙂

Pierniczki robi się szybko (nic dziwnego, w końcu to zweganizowana wersja przepisu na szybkie pierniczki z bloga Moje Wypieki). Weganizacji poddały się bez problemu 🙂 Natomiast z podanych proporcji wyszło mi na pewno mniej niż 55 pierniczków. Trochę zdążyłam już zjeść, więc nie wiem, ile ich dokładnie było, ale może ze 25-30. Reszta, mam nadzieję, dotrwa do jutra, bo mają być prezentem imieninowym dla Babci męża 🙂 No chyba że wszystkie zjemy, to będę miała okazję wieczorem zacząć już ćwiczyć dekoratorskie talenty 😉

Składniki

Suche

• 300 g mąki pszennej pełnoziarnistej (zainwestowałam w kubek z podziałkami do odmierzania w gramach mąki, cukru i ryżu – bardzo dobra inwestycja ;))
• 100 g drobnego cukru
• 110 g mąki żytniej lub pszennej razowej
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżka kakao
• 4 łyżeczki przyprawy do piernika
• mąka do posypania przy wałkowaniu (zainwestowałam też przy tej okazji w wałek, również dobra inwestycja :D)

Mokre

• 2 czubate łyżki mielonego siemienia lnianego + 2/3 szklanki ciepłej wody
• trochę ponad pół szklanki stopionego oleju kokosowego (ew. margaryny wegańskiej)
• 2,5 czubatej łyżki melasy

Przygotowanie

Siemię lniane zalewamy ciepłą wodą, mieszamy i odstawiamy na kilka minut.

W misce mieszamy suche składniki. Dodajemy mokre i wyrabiamy ciasto. Chwilę trzeba na to poświęcić, bo z początku wydaje się, że nie ma takiej siły, żeby to się skleiło, ale potem jest lepiej 🙂 Jeżeli nie da się zrobić jednej bryły, dodajemy ewentualnie jeszcze łyżeczkę albo dwie mąki. Partiami rozwałkowujemy ciasto na placki grubości ok pół centymetra. Jeżeli klei się do wałka albo do blatu, posypujemy trochę mąką. Wycinamy dowolne kształty, przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem lub matą silikonową i pieczemy w 180 stopniach ok. 9 minut (w oryginale było 6-8 minut, ale u mnie po tym czasie pierniczki były jeszcze za miękkie, pewnie to zależy od wielkości). Studzimy na kratce i dajemy upust kreatywności przy dekoracji 😉 Ja użyłam kupionego gęstego białego lukru w tubce, z którego robiłam szlaczki. Zrobiłam też lukier z gorącej wody i cukru pudru – ok. 1/4 szklanki wody wymieszałam z taką ilością cukru, żeby powstał gęsty syrop. Tym lukrem smarowałam ciasteczka i posypywałam ślicznymi kolorowymi granulkami (oczywiście kupionymi ;))

Przepis dodaję do akcji Wegańskie Święta

Kremowy barszcz z pieczonych buraków

Kolejna propozycja z serii „kiepskie zdjęcie, pyszne jedzenie” 😉 Stanowczo za wcześnie robi się ciemno…

Dziś proponuję Wam lekko alternatywne podejście do barszczu czerwonego. Kremowa zawiesista zupa, której głównymi składnikami są buraki (co widać) oraz (czego już nie widać) fasola i pieczony czosnek. Zupa ma piękny kolor, wyrazisty smak i myślę, że może konkurować z tradycyjnym wydaniem barszczu. U mnie w domu co prawda nie ma tradycji jedznenia barszczu na Wigilię, ale wiem, że w niektórych rodzinach jest, więc dodaję przepis do akcji Wegańskie Święta. (dygresja: w mojej rodzinie barszcz czerwony jadło się na śniadanie wielkanocne, co większość ludzi uznaje za dziwactwo ;))

Składniki (na 3-4 porcje)

• 4 średnie buraki
• mała główka czosnku
• sok z jednej cytryny
• ok. 2/3 łyżki soli
• ok. 3 szklanki wody
• 2 puszki białej fasoli
• łyżka octu winnego
• pieprz do smaku

Przygotowanie

Najpierw należy upiec buraki i czosnek. Można to spokojnie zrobić dzień wcześniej. Buraki myjemy i zawijamy w folię aluminiową. Z główki czosnku odcinamy kawałek od strony korzonków. Miejsce odcięcia smarujemy oliwą. Całość również zawijamy w folię. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Buraki pieczemy ok. godziny natomiast czosnek ok. 30 minut. Można oczywiście piec wszystko razem, byle tylko nie spalić czosnku na węgielek. Ilustrowaną instrukcję pieczenia czosnku znajdziecie tutaj.

Po przestygnięciu buraki kroimy w kostkę, natomiast ząbki czosnku wyjmujemy z łupinek (będą bardzo miękkie i powinno się to dać zrobić bez problemu). Fasolę odsączamy z zalewy. W garnku podgrzewamy wodę, dodajemy wszystkie składniki i miksujemy ręcznym mikserem (tzw. żyrafą) do uzyskania kremowej konsystencji. Jeśli nie przepadacie za czosnkiem, można go dodawać stopniowo do smaku, ja wrzuciłam wszystko od razu i było w porządku, ale ja lubię czosnek 🙂 Po zmiksowaniu zagotowujemy wszystko razem. Ewentualnie doprawiamy do smaku.

Gotowe 🙂 Można jeść solo, z pieczywem, groszkiem ptysiowym albo uszkami (wersja wigilijna :)). Dobrze smakuje z drobno posiekanym koperkiem albo „śmietaną” z nerkowców. Garść orzechów nerkowca, parę łyżek wody i szczyptę soli miksujemy i odstawiamy na parę minut, aby śmietana zgęstniała. Łyżeczkę mikstury wrzucamy do miseczki z zupą i delikatnie mieszamy, aby uzyskać artystyczny zawijas jak na zdjęciu powyżej 😉